はれるやⅡ

2019年5月24日金曜日

昔ながらのプリン

フランパンにグラニュー糖を入れ中火で炙る。かき回さない。
生クリームを入れると味は濃厚になる
その場合は800ccの牛乳と200ccの生クリーム

基本の分量

同時にお湯も沸かす

このように焦げていく

オーブンも温めておく

グラニュー糖から泡がたくさん出てきて
煙も少し上がり始めて
好みの焦げ加減になったら
かき回す。
そして火を弱める
お湯75ccを一気に投入.
この作業は跳ねるので十分注意して行う

今回はプレゼント用に作ったので土鍋で制作。
自家消費であればバットや耐熱のグラスや器で作ると良い。

土鍋に出来上がったカラメルを注ぐ

卵はよくといて320gに整える

グラニュー糖を入れよくかき混ぜる
バニラエクストラクト5滴くらい（入れすぎは苦くなる）
グランマルニエ20cc

牛乳を温める
牛乳は最初に鍋の中で木べらで混ぜると焦げずらい

十分に温めた牛乳は卵に入れる
それを目が細かいざるで濾す

すでにキャラメルを注いだ土鍋に
卵と牛乳を注ぎ入れる

バットに半分くらいの沸騰した湯をはり
土鍋を置く
途中でお湯が減ったら湯を足してゆく

120度で40分くらい。要　竹串で刺して確認

1時間半くらいで完成
竹串を刺して確認すると良い

2019年2月23日土曜日

甘エビスープ

エビの写真が行方不明でエビカゴ船の写真をアップ　笑

エビスープ

生クリーム、エビ頭、玉ねぎ、
サフラン、バター、塩

玉ねぎを炒める時塩を入れると甘みがupそこにエビを入れて叩き潰しながら水を入れて煮る。ミキサーでガーして濾す

レシピ
もち米150g(1合）→硬めのおかゆ状に炊く
圧力鍋で炊く場合は水に長時間浸さなくても大丈夫

水:200cc

米麹:100ｇ

塩：大さじ2

粉唐辛子：100g

☆作り方☆

1 もち米でおかゆを炊いて粗熱を取る
2 粗熱をとったもち米と麹を混ぜる
3 55度ー64度に保温して9時間、発酵させる
(甘酒マシーンで作るとちょうどいい）

4 塩と粉唐辛子を加えてよく混ぜる

5 よく冷まして保存容器に入れ表面をならしクッキングシートで空気が入らぬようにしてぴったりと覆う。
6 冷暗所で１−２週間置くと完成。
7 その後は冷蔵庫で保存
8 傷みが心配であれば半分、冷凍してしまっても良い

すでにコチュジャンがある場合は古いコチュジャンを足す

寒すぎる季節は二週間、冷蔵庫には入れず、冷暗所に保存。

2018年6月13日水曜日

いちごのチョコ生デコレーションケーキ　03

周囲を整える場合は、左側の写真の位置にスパチュラをあてる

クリーム　いちご　クリーム　生地　クリーム　いちご　クリーム
生地
この順で重ねていく

底も整える

クリームは緩くなるので、再度たてる

台の移動には
パレットナイフを先に滑り込ませる
少し持ち上げて手を差し入れる

次に手を抜いて最後にナイフを抜く

持ち上げる

完成＾＾

いちごのチョコ生デコレーションケーキ　02

シロップ　
グラニュー糖15g　　水30g　　グランマルニエ大さじ二分の一（オレンジキュラソー　ブランデーでもok）

チョコ生クリーム
ショコラレ（ミルクチョコの事）40g
　生クリーム30g（チョコをとかす時に使う分）　グラニュー糖15g　ココアパウダー5g
生クリーム200g　　ラム酒　小さじ三分の一

お酒は二種類にしたほうが風味アップ

生クリーム30gをぷくぷくっとなるくらいに熱く加熱します
チョコのボウルに混ぜてホイッパーで混ぜる