2017年6月26日月曜日

Gratin de patate douce さつまいものグラタン

 マルコさんレシピですhttp://www.marco-cooking.com

ナスでもいい感じです
ナスなら先にナスを半分に切り焼く


ルセット

さつまいも(ジャガイモでもok)2
300gが基本の目安
ベーコン60g チーズ 50g
マッシュルーム(季節のキノコでOK)50g
パセリ少々 塩胡椒
45分蒸らしました
蒸らした芋に1センチくらいの切れ目を入れて
それを手のひらでグッと押して
平らにします
塩胡椒してベーコン、チーズをのせる
パルミジャーノを使う場合は塩を控えめに

250度のオーブンで焼きます。焼き色がつく程度に
 マッシュルームは洗うと黒くなりやすいから洗わずに拭きます
スライスして生クリームで少しとろみが出るまで煮ます。塩胡椒して完成

焼いたお芋にソースをかけて完成
キノコの季節には作りたい秋のメニューですね

Poulet roti sauce diable ローストチキン・ディアブル風

マルコさんレシピです
http://www.marco-cooking.com

辛味、甘味、酸味が効いて夏に合う料理です
魚にもgoo!


鳥もも2枚(600gくらい)
  豚バラ200g 塩 黒胡椒
玉ねぎ100g 白ワインヴィネガー30g 白ワイン50g あらびきコショウ5g
トマト300g チキンブイヨン100g パセリ少々 バターライス400g パセリ少々


 バラ肉を広げて塩胡椒して鳥ももを包む 鳥もも肉の厚い部分は切れ目を入れて厚さをならします。
タコ糸で縛る(バラ肉の枚数分)油は使わずに焼き目をつける
それからオーブンで200度20分焼きます
ソースを作ります
玉ねぎみじん切りして鍋に入れ、白ワイン、ヴィネガー、粗挽き胡椒、 塩、少し煮詰めます。
煮詰めたソースにチキンヴィヨン、トマトいれます
煮詰めます   煮詰めたらパセリを加えてサッと煮て完成 バターライスなどと共に
サンドイッチなどに冷製で食べるならマスタードをパンにつけピクルス、野菜と共に

2017年6月9日金曜日

Creme de potiron au bleu かぼちゃとブルーチーズのクリームスープ

マルコさんのレシピです
http://www.marco-cooking.com

 かぼちゃ150g  チキンブイヨン適量(トマトなしで作ったチキンブイヨン)   長ネギ50g
塩 
ブルーチーズ60g パン50g にんにく2g
オリーブオイル10g

パセリ少々

野菜を鍋に入れ、ひたひたまでブイヨンを入れる 蓋をして煮込む
にんにくは皮がついたまま、包丁で潰すと皮を取りやすい
みじん切りのにんにくをオリーブオイルで炒め、パンを炒める
ここで胡椒する
注意:スープに胡椒は入れてはイケナイ
パンはカラカラとした音がしたら完成
ブルーチーズは山羊でつくるチーズで、とても美味しいがクセが強い
煮た野菜をミキサーでガー
塩味は薄く(ブルーチーズは塩分が強いから)
クルトン、ブルーチーズ、パセリをあしらい完成

Saumon en croute creme de citron サーモンのパイ包み、レモンソース

マルコさんのレシピhttp://www.marco-cooking.com
パイが湿気らないようにご飯を使うサーモンパイです

 サーモン200g  長ネギ80g  ほうれん草 半束  人参60g
バター20+10g
  白いご飯120g  パイシート2枚  卵1個
生クリーム80g レモン少々  塩 ペッパー 
湯せんでバターを溶かしてご飯に味付け。それをサランラップをひいたバッドにご飯をひいて冷蔵庫で冷やす
野菜は千切りにして1分茹でる  塩は濃いめに入れる
ほうれん草は30秒茹でる 、そして水で冷やし色をキープ
ほうれん草は1センチ間隔で切り、野菜を全てボウルに入れてバター20g
野菜とバターと和える 胡椒も少々入れる
サーモンは皮を取る 骨も抜く サーモンは100gずつで作る
パイシートの四隅に 全卵を溶いて塗る
冷蔵庫で冷やした後はご飯をパイのサイズに切り分けてパイに乗せる。次はサーモン乗せる。最後に野菜乗せる
手で締めて空気を抜く


表側全体に卵を塗る
パイの上にナイフで切れ目を入れます
190度のオーブンに15-20分で焼く
焼いてる途中で段や前後を入れ替えます
生クリームにレモンを垂らして塩胡椒もして混ぜる
泡立てないように。
サワークリームとディル(八角の仲間)を添えて