2018年6月13日水曜日

いちごのチョコ生デコレーションケーキ 03

周囲を整える場合は、左側の写真の位置にスパチュラをあてる
 クリーム いちご クリーム 生地 クリーム いちご クリーム
生地
この順で重ねていく



 底も整える

クリームは緩くなるので、再度たてる
 台の移動には
パレットナイフを先に滑り込ませる
少し持ち上げて手を差し入れる

次に手を抜いて最後にナイフを抜く
 持ち上げる

 完成^^

いちごのチョコ生デコレーションケーキ 02

 シロップ 
グラニュー糖15g  水30g  グランマルニエ大さじ二分の一(オレンジキュラソー ブランデーでもok)




チョコ生クリーム
ショコラレ(ミルクチョコの事)40g
 生クリーム30g(チョコをとかす時に使う分) グラニュー糖15g ココアパウダー5g
生クリーム200g  ラム酒 小さじ三分の一

お酒は二種類にしたほうが風味アップ





生クリーム30gをぷくぷくっとなるくらいに熱く加熱します
チョコのボウルに混ぜてホイッパーで混ぜる

 砂糖とココア混ぜる
これにラム酒も

冷やしたままの生クリーム200ccを3回に分けて入れ、素早く混ぜる


生地の一番、上部は薄く切り
平らにする

しっかり冷やした生地を回しながら三分の一に切れ目を入れる
底の部分は平らだからひっくり返して
一番、上に使う

三つに切り分ける。
熱くなってしまったものは
一番下に使う


シロップを塗る





生クリームは高速でも低速でもok
しっかりたてる













いちごは外側に厚さがある方を置いていく











生地くずがクリームに混ざらないように
ボウルの淵にクリームをこそげる











クリームは少し飛び出して塗る

いちごのチョコ生デコレーションケーキ 01

 ジェノワーズ ショコラ (15センチデコ型)


全卵2個 Lsize グラニュー糖60g 牛乳15g  薄力粉50g
ココアパウダー10g  太白ごま油15g
プレーンの場合ココアの分量、薄力粉10g増す
プレーンを焼くときはオーブン170度23分
 全卵とグラニュー糖を電動ではなく手動でかき混ぜる

ボウルごと弱火の直火にかけて人肌、もしくはそれより少しだけ温かくする。
温まったら高速でパドルを回す
パドルは斜めにしてパドル全体を液につけて回す
たまに止めて、全体を回して混ぜ込む
 沢山、ゆっくりすくって振っても落ちなくなるまで回す









常温の牛乳はゴムベラに伝わせながら入れる

 半月状にかき混ぜる(10回程度)
 ココアと粉を振り入れる
 半月状に切るようにかき混ぜる

 線をさっとひいて残る程度
 油にゴムベラ、ひとすくい入れて
乳化させる

ゴムベラを縦にして早く激しく混ぜ込む
 油のそこそすくい分離していないか確認
 まわし入れる

半分、切るように10回程度混ぜる
 デコ缶に流し込み
空気を抜くため、ポンとテーブルに置く
 デコ缶の底にはオーブンペーパーをひいておく
 焼成180度 23分
170度23分(プレーンを焼く時)
デコ型の周りをナイフで回して外しやすくする

よく冷ます(冷ます際にはラップして冷やす)