Carpaccio de bonite カツオのカルパッチョ

　一味、違いのあるカルパッチョです
マルコさんのレシピ
http://www.marco-cooking.com

 カツオ320ｇ　トマト80g    万能ネギ25g   ケイパー20g  レモン汁20g　　オリーブオイル60g  塩少々　一味少々　パプリカ少々　

サランラップに一味、塩、パプリカを振り、カツオを包み冷蔵庫に一時間以上-24時間以内、寝かします。
魚から出る水分はスパイスが吸収してくれます。

tomato 湯むき皮に切れ目入れ、熱湯に10 秒　
氷水にさらす
フルーツトマトは15秒

トマトの種を取りみじん切り

レモン絞る

玉ねぎはみじん切りにして三回、水を替えて水にさらしておく　

ドレッシング：　胡椒　レモン　塩　玉ねぎ　入れて少しの時間、放置。塩がこなれる。

料理にドレッシングをかけて置かない。置くとレモン焼けする。
魚はチルドに入れて固めにすると薄く切りやすい

食べる間際にドレッシングとトマトとネギをちらして完成
　　　　　ボナペティ＾＾