レシピ
いちご150g(おおよそひとパック）
グラニュー糖40ｇ（二回に分けて入れます）
潰しながら加熱していきます
鍋底がしっかり見えて隠れない状態です
そこで食紅とリキュールを足します
レシピ
全卵4個
グラニュー糖80ｇ
ドライストロベリーパウダー2.5g
薄力粉 30g
コーンスターチ30g
バター35g
色粉 少々 耳かき1杯くらい
最初はスイッチを入れないで卵と砂糖を混ぜていきます
両手を使い、片手はボウルを回しながら
人肌になったら
高速でパドルを全部埋まるようにしながらかき混ぜます
パドルにタップリ乗せて持ち上げ
上下にパドルを軽く振ります
それでも落ちなくなるまでです
コーンスターチと薄力粉を振り入れます
ボウルは反対の手で回して
この作業を200回くらいします
それがサーっと消えるようになるまで混ぜる
垂らしてモリッとした状態で焼くと生地は割れます
かさは減り、ツヤは増してきます
垂らして微かに軌跡がのこるくらいで完成
この作業は混ぜすぎても問題はありません
写真のカップに半分より少ないくらいの量
バターは温かくなければいけません
かき混ぜてバターを乳化させます
10回くらい程度混ぜればok
二枚だと7分30秒
焼き上がりの完成の目安は
生地を指で押して生地が
押し返して戻ってくるか戻らないかの微妙なところで完成
オーブンペーパーを剥がします
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