バラのラビオリと白菜風彩のラビオリ

綺麗なラビオリ二種類



オリビエさんのレシピです
円山の台所
http://maruyamanodaidokoro.com/home.html

ビーツ（缶詰でok)

強力粉(薄力でもok)150g  セモリナ粉50g  　 卵 2個
水適量、塩（シッカりめ）

色の素になる材料と粉等の材料を混ぜてから
30分ほど寝かせます

ドライトマトをミキサーで粉にして少しの水で伸ばした物を入れました（パプリカでもok)

ほうれん草を茹でて絞りざく切りにして入れ込む（抹茶、よもぎもok)

ラビオリの具材

ラビオリに添えるソース（キノコ、玉ねぎ、炒めて牛乳を注ぎトロッとしたソース）

豆腐200g
コクのあるチーズ
 今回はグラナダパターノ（　パルミジャーノの隣の村のチーズ）使用

ほうれん草　ナッツ（くるみがおすすめ）
塩胡椒


パスタマシーンで伸ばしていく

無色のラビオリ生地とほうれん草の
生地二色を重ねて巻く

断面

切る

綿棒で伸ばす

丸い型で抜いた生地を三枚をつなげて水で接着させる

具材を真ん中に少なめに入れる。ハジは具を入れない

重ねた場所にも水でしっかりと接着させる。そしてハジから巻いていく

10分蒸した後、お湯でさっとボイル（あとからボイルするのは崩れずらいし、しっとりするから）

炒めたキノコと玉ねぎに水抜きしたお豆腐と牛乳.仕上げに白ワイン少々

チーズもかける