Veloute de celeri aux St Jacques 焼きホタテとセロリのクリームスープ

セロリ（長ネギもOK）100g
ジャガイモ（メークイン系が合います）150ｇ
生クリーム100g
チキンブイヨン100g-150g
オリーブオイル10g(半分は炒めの時、半分は盛り付け用）
ホタテ8個（イカやエビでもOK)

塩胡椒、少々
カレー粉少々
イタリアンパセリ少々


セロリ、できるだけ薄く切ります。
芋、薄切り

鍋で焼き色がつかないように最初から塩入れて炒めます
注：ここで胡椒はいれません、盛り付けの時に胡椒入れます
チキンブイヨンを注ぎ入れます100g蓋をして蒸し煮する（約15分）

ホタテは早めに焼きます、あとでホタテから出た汁を使うからです
ホタテにオリーブオイルをふりかけます
塩胡椒も。

煙が出るくらいかなり熱くしたフライパンでホタテを焼く
両面に焼き色をつける

ブイヨンで煮たセロリをまな板にのせてスプーンでつぶして、潰れたら完成です。そこでミキサーでガーっと。

滑らかになったら生クリームと塩で味を整えます
固い場合はここでブイヨンをすこしずつ足します。
ホタテから出た汁を入れます
冷たくして食べることもOK

温めて器に盛り、ホタテを半分に切り、スープに入れます。
イタリアンパセリまたはセロリの葉を散らしオリーブオイルをふりかけ、カレー粉を網で漉して振り入れます（2振り）