チキンブイヨン・カニのブイヨン

鶏ガラ1k たまねぎ300g 　人参1本  　ホールペパー2　セロリ1本　ロリエ1
昆布少々　水1.5L
3時間煮込みます
圧力鍋では45分

水から鶏ガラを入れて沸騰させ、一度水を捨てる

☆カニのブイヨンカニを叩いて潰し
30分くらい茹でる。漉す時も潰す
セロリ、トマト、ブーケガルニ、と共に。
にんにく、白ワインも共に　　　　　　カニ1k/100gワイン

☆海老のブイヨンは15分程度煮る