クリームチーズのムース（スフレ） Souffle au fromage

マルコさんのレシピ
http://www.marco-cooking.com


 ヨーグルト 200gr
（ヨーグルトなしクリームチーズだけでもok、その時はゼラチン2g)

クリームチーズ 50gr
ゼラチン3g
卵白　　2個
生クリーム　50gr
万能ネギ20 gr
塩、胡椒
フエンネル（粉）　テイースプーン半分
牛乳 20 gr

ヨーグルトは水切りして200gです。市販のヨーグルトは400gの物が多いので半分量まで水切りします。カッテージ、マスカルポーネでもok(味は濃厚になる）

ゼラチンと牛乳は膨らむまで少し時間を置く

ゼラチンとミルクを湯煎にかける　60-70度のお湯（湯気はシッカ出る温度）

塩をひとつまみ入れて泡立てる

クリームチーズ、フェンネル、ヨーグルト、塩胡椒、生クリーム　これは常温。滑らかになるまで混ぜすぎないぐらいに混ぜる。

湯煎したゼラチン、ヨーグルトを半分ずつ混ぜる
半分混ぜたら一気に全部混ぜる
もし途中で固まりだしたら再度、湯煎

ここに泡立てた卵白とネギを入れる
卵白は冷やしておく

チーズと卵白は下の物を上に持ち上げるように混ぜる。

一回目は完全に混ざらなくて良い。
三回に分けて混ぜる。

器は冷凍庫で冷やしておく

二時間は最低冷蔵庫で冷やす。