2017年11月22日水曜日

Soupe de poisson   魚スープ

マルコさんレシピ
 http://www.marco-cooking.com

玉ねぎ350g  長ネギ(緑)150gこれは合計で500gであればどちらが多くても良い  
にんにく 2
オリブオイル30g  八角4かけ
セロリ150g トマト缶ずめ400g
魚色々2000g  サフラン 塩胡椒
フエンネル スプーン2  タイム10本 ロリエ4枚  米30g
 キンキ、ホッケ、ブリ、カレー(一夜干しの魚OK)
エビカニは煮込むとアンモニア臭がするので使わない圧力鍋は向かない。
鱈はとても向いている
ゆっくり煮ることが大事
5-6種類の魚を使うこと。青魚はNG

一晩水に浸して、何度も水を替える
内臓を取る。魚のエラ、目玉は入れる



八角はオリーブオイルに一晩漬ける
フェンネルは生で良い
スープスプーンにすりきり一杯
セロリは葉も入れる
ドライタイムならスープスプーンにすりきり2杯

にんにく大をふたかけスライス
にんにくを炒める
野菜は炒める際、 鍋に先に塩をいれて炒める
(焦がさない為)
野菜がしんなりしたら
魚と米を入れる

米はスープをしっとりさせたいならレシピより多め
さらっとした仕上がりがよければレシピより少なめ

材料が浮くくらい水を入れる
必ず冷たい水



これは内容量0,2g
 サフランはひと瓶、全部入れる
東南アジアなどの旅先で買う場合は赤ければok
赤が薄く黄色っぽいとNG
 沸騰したら鍋の中で魚が少し動くくらいの火力で1時間半たったらミキサーでガーする。
一時間半の間、時々ヘラで崩す

灰汁取りは必要無い


 ミキサーでガーする  バイタミックスでOK
 裏ごしする
焼いたパンにチーズをのせて一緒に食べると美味しい

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