洋ナシのプディング Flan au poire

器にバターをタップり塗る。バニラは（さや、半分）刃物で濾しとりサヤも牛乳300g,と生クリーム200gに入れる。ホイッパーで鍋の隅々までしっかりとかき混ぜながら温める。

使う果実はバナナも向いている。　　　　　　　　　　　　

さくらんぼの場合は水1L/砂糖300g/レモン汁30ｇ・弱火で15分ほど煮る（小さい果実は少ないじかん）最初にシロップを沸騰させてから果実を煮る
卵を増やして小麦粉を減らすとプリンプリン感が増します

生クリーム200g、薄力粉70ｇ、牛乳300ｇ、

鍋を温めている間に全卵3個をしっかり混ぜてブラウンシュガー100ｇ混ぜる。それから薄力粉70ｇ、塩ひとつまみ、ラム酒5g（倍でもok)

鍋が沸騰し始めたら卵、小麦粉、砂糖のボウルに少しずつ注ぐ。

よく混ぜて木べらに筋をつけて木べらを傾けた時に筋が残るまでとろみがつくのがとても大事。とろみが足りなければ再度、加熱する。
焦げやすいから、鍋を火からおろしてからもかき混ぜる　器にカンの洋ナシを切って入れておき、そこにクリーム2センチくらいを注ぐ。果実は上部が出るくらいが良い。果実を全部隠さない。

180-200度で様子を見る。10-15分前後が目安。膨らみが見えたら焼けた目安で、あとは焼き色をつけるために200度にあげて焼き色をつけたら完成

少し冷めたほうが美味しいお好みでシュガーパウダーをかける

ジャガイモのパンケーキ Pan cake de pommel de terre

ジャガイモ600gのうち150gは加熱せずに水にさらして別にとっておく

糸が引かないくらいに 蒸して裏ごし。編み目は荒くてOK

 生クリーム100g、牛乳100g、薄力粉50g、ベーキングパウダー5g、塩胡椒、卵黄2個（大きめ）、栗のシロップ漬け100gをみじん切りにして入れる。
150gの非加熱じゃが芋をなるべく細かめの千切りして入れる

 二個分の卵白を7-8分たてにしてボウルに入れる

 両面をオリーブオイルで焼いたらオーブンでお好みの具材をのせ
熱いうちなら180度で5-10分

冷めていたら10-15分焼く

 トッピングには一晩、100gを冷蔵庫で50gまでに水抜きしたヨーグルトにお好みのハーブを入れてトッピング
ここではチャイブ、イタリアンパセリ、バジル

Domain Takahikoドメーヌ・タカヒコ で葡萄つくり体験・ご宿泊プラン/2016

Domain Takahiko（ドメーヌ・タカヒコ） で葡萄作りの体験・ご宿泊プラン/2016

北海道・余市町ではワインぶどうを育て、そして農夫みずからの手で葡萄を醸造してワインの生産をする作り手が増えてまいりました。

2015年世界最優秀ソムリエとして名高いパオロ・バッソ氏が

雑誌『ブルータス』企画でも　
『ドメーヌ・タカヒコ』

は高い評価でした。

今や名実ともに日本国内ワインの顔とも言えますでしょう。

http://www.takahiko.co.jp

ここで農夫の体験をしてみたい、
そのようなお客様のサポートをするご宿泊プランをご提供させていただきます

体験日数はドメーヌタカヒコのタカヒコさんからは『二日間以上で』というリクエスト。　　　　　　
ただし二日間限りでも可能との事です。

農場でタカヒコさんとともに葡萄畑で汗を流し、
葡萄作りのとしての農業体験をしてみたいとお考えのお客様に
ご宿泊とご送迎、お食事のご提供をさせていただきます

大変恐縮ではありますが
ドメーヌタカヒコの状況によりましては残念ですが
お断りする時期もございます、どうぞご了承くださいませ。

事前にお電話で、ご希望のお客様と日程などのお打ち合わせをいたしましてから
ドメーヌタカヒコとの橋渡しをさせていただきたいと思います

ドメーヌタカヒコに直接お問い合わせのお電話はご遠慮下さいますよう固くお願い申し上げます。


『平日プラン』
日曜日〜水曜日にチェックイン、２泊３日間（二泊三日、6食込み/ お一人様/26.000円）
二名様でのご利用も同料金となります（3名様まで）

・はれるやチェックイン4時〜　駅までお迎えに上がります
　　　　ご夕食は地元のお野菜や海鮮をまじえた和食

・二日目　酵素玄米の朝食を済ませ、7時半はれるや出発　

　　朝7時50分ドメーヌタカヒコ着〜農作業（お昼休憩はタカヒコさんと共に昼食休憩）
　　夕方5時農作業、終了　車でお迎えに上がります（お弁当とお飲物付き）
　　　　ご夕食は地元のお野菜や海鮮をまじえた和食

・三日目　酵素玄米の朝食を済ませ、7時半はれるや出発　5時まで農作業
　　　　　　　　（お昼休憩は初日と同じ）
　　　　　　　　（お弁当とお飲物付き）
　　　　　5時に車でお迎えに参ります。その後駅または町内のご希望箇所まで
　　　　　　お見送りさせて頂きます。

『金曜日からの週末・連休プラン』　（内容は平日プランと同じ）
お一人様のご利用料金　（二泊三日、6食込み/お一人様/38.000円）

昨年、ご参加されましたお客様の感想を記します

『今回ワイナリーの農作業などを体験出来るとのホームページを見てお邪魔させていただくこととなりました。企画段階から希望の変化などに対応していただけただけでなく、楽しめるような内容を提案までしてもらいました。
実際現地でもさまざまな場所に案内してくれたり、美味しい食事や農作業の時の弁当の用意、更に洗濯までしてもらっちゃいました。宿に着いた時、家だなと思いましたが、実際に親戚の家にいるかのような居心地の良さで十分にくつろげました。
ワイナリーの体験も非常に貴重な体験をさせてもらえました。余市が今まさに非常にホットな場所であることがひしひしと感じられとても有意義な時間を過ごさせてもらえました。
５泊６日もの滞在であったにも関わらず時間はあっという間に過ぎ良い時間をありがとうございました。』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名古屋在住、医療関係のお仕事をされている男性のお客様でした。

農体験中のお客様

                                                                                       hareruya.ozaki@gmail.com
                                                                                         

  尾崎サトコ　090-8707-4281
はれるやhttp://www.yoichihareruya.com
Facebook　https://www.facebook.com/pages/余市ゲストハウスはれるや/411876402330750　

農薬、除草剤が使用されていないぶどう畑

Blinis ブリニス

マルコさんのレシピです
http://www.marco-cooking.com


生地は二つの作業を経て作ります
ブリニスとは元々、ロシア語でキャビアと共に食べる料理です


まず
小麦粉、そば粉、をボウルに入れて
そこに35度の牛乳をいれて混ぜる。
＊イーストと塩は絶対に混ぜない（測るときに一緒にしない）
そば粉150g、薄力粉150g,卵3、牛乳650g,バター30gドライイースト6g,
塩6g,砂糖6g,

 次に塩、砂糖、イースト、溶かしバター、卵黄3個混ぜる

それから30分寝かせる（常温、冬はストーブのそばなど20度くらいの場所）
粉は膨らむわけではないが量が少し増えるような感じ
もし、すごく発酵したらかき混ぜる

それから
冷やしておいた卵白を9分たてに、たてる
塩をひとつまみ入れ
 固すぎると発酵させているそば粉等の粉と混ざりずらくなる。

＊卵白の泡立て　　最初は緩めに→次は早めにホイップ→ホイッパーから卵白が落ちなくなったら最速でホイップ

卵白と、寝かせたそば粉を優しく混ぜる
砂糖が入ってないので安定していないため、即、焼く。

焼くサイズに決まりは無い。
オリーブオイルで弱火で焼く

冷凍保存して食べる場合は
解凍後、一度オーブンに入れて表面を乾燥させ食べると良い

 トッピングの準備
生クリーム100g,タラコ20g,スモークサーモン適量、万能ネギ20g,塩胡椒少々。

たらこ、胡椒、万能ネギ（チャイブがあればチャイブが合います）
たらこは数の子に変えても良い
このタイミングで塩の調整をして味を調えます。
ここで魚卵は入れずにチャイブと胡椒のみでもok
チャイブ以外のハーブでもお好みで。。。

パンケーキはしっかり冷ましてからクリームを乗せる
そしてトッピングは魚卵やスモークサーモンなど。
魚卵では数の子がとてもおいしい。

あとはピクルスもgoo

クリームはカッテージチーズ、バター、クリームチーズに変えても良いです

また口のついたモンが増えた。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　余市町は港町でもあるので割合と呑み屋さんが沢山ある町です。その呑み屋街で北海道の寒い冬を越せずに居なくなる猫ちゃんも沢山居ると聞きます。

中には写真正面のアキちゃんのように体格も良く元気な猫ちゃんも居ますが、　　　　　三ヶ月前、氷点下のある夜、衰弱して何か病気があるようで悪臭を放ちよだれを垂らしながら近ずいてくる猫ちゃんが居ました。名前はポコちゃん。現在はれるやの家族として元気に暮らしています。

だけどね。。。。一人っ子のナギちゃんは大いにストレスなんですよね。

口内の病気だったポコちゃんは犬歯以外、抜歯となり歯がないのでベロがチョッロっと＾＾

微妙な距離な二人

なぎちゃん、鼻先の赤く剥けてるワケは？？？　犯人はポコちゃん？

Petits gateaux energetiques スタミナクッキー

山登りのためにフランス人が考えたレシピですって！
マルコさんに教えていただきました
（ 冷蔵庫保存で2-3週間は持ちます）

今秋、3200mの高さまで登山をする予定の私はレシピを研究し、ドライトマトやチーズなどを用い、一週間の山小屋暮らしに持っていきます＾＾

レシピ
強力粉
（大豆パウダーを用いてもOK）200ｇ
全量、大豆粉は厳しいかもしれません。。全粒粉もok
薄力粉を使うと柔らかいクッキーになる。

それと牛乳300g,　はちみつ100g ,　好みのドライフルーツ400g,　アーモンドパウダー30ｇ（自分でアーモンドをミキサーで粉にすると皮も入り良い）
バター20ｇ,　　ベーキングパウダー8g,
　


牛乳は常温で　牛乳ー粉ーベーキングパウダーーこの順で混ぜていく。　　　　　　　　ここでしっかりとかき混ぜる。
次に
アーモンドパウダーーはちみつーとかしたバター。この順で混ぜていく。　　　　　　　はちみつはダマになりやすいので後半に混ぜる。
フルーツを混ぜ込み1分くらい混ぜる。そうすることで粉にフルーツの味が混ざる。

1センチの高さに型に盛る

シリコン型が良いです、金属型は焦げやすいので。生地を作って焼くのは翌日でも大丈夫。

注意
焼きたては柔らかいので型から抜くのは冷めてから


25分/180度オーブンで焼く
途中でポジションを変えると焼きムラが無くなる

アーモンドパウダーは松の実やヘーゼルナッツにしてもOK