はれるやⅡ

2017年11月22日水曜日

Flan de mais,poelee de St Jacques et bacon とうもろこしのフラン、ホタテとベーコン炒め

マルコさんのレシピです
http://www.marco-cooking.com

フランス料理ではなにか柔らかい物を固めるとフランといいます。
フラン→英語ではプリン

とうもろこし250g　　塩、胡椒　　牛乳、適量　　　卵2　　バター15　　ホタテ　100g　ベーコン30g　　オリーブオイル5g　塩、胡椒

とうきび45分蒸す（冷凍でもカンズメでも）
圧力鍋なら三分の一の時間

圧力鍋を使う場合は水に直接、とうきびをつけず鍋に水をはりその上にざるをひきます。15分で完成。

蒸したとうきびは飾り用に30-40gとっておく

とうきびに塩胡椒してガーする。途中で牛乳入れる

バターを入れる

バターを入れたスープから200g抜く

卵入れてガーする

漉して蒸す

スープ100g/卵1個です

器を揺らしてみてプルプルしているうちはまだ固まっていない　注）卵は45度以下は固まらない

200g抜いた残りは湯せんで温めておく
それから、蒸したフランの上に流し入れる

煙が出るくらい熱くしたフライパンでベーコン等を炒める

トッピングの為のベーコン、ホタテ等にオリーブオイルをからめておく

それを軽く焼き色がつくまで強火で炒める
塩は入れない

油はひかないでフライパンを高温にして焦げ目をつける
ベーコン等から出た水分は最後に注ぐスープに入れ込む

出た水分は蒸してない方のとうきびスープに入れ込む

完成　　プリン状とスープ状の食感がグッドポイント！

2017年10月29日日曜日

クリームチーズのムース（スフレ）　Souffle au fromage

マルコさんのレシピ
http://www.marco-cooking.com

ヨーグルト 200gr
（ヨーグルトなしクリームチーズだけでもok、その時はゼラチン2g)

クリームチーズ 50gr
ゼラチン3g
卵白　　2個
生クリーム　50gr
万能ネギ20 gr
塩、胡椒
フエンネル（粉）　テイースプーン半分
牛乳 20 gr

ヨーグルトは水切りして200gです。市販のヨーグルトは400gの物が多いので半分量まで水切りします。カッテージ、マスカルポーネでもok(味は濃厚になる）

ゼラチンと牛乳は膨らむまで少し時間を置く

ゼラチンとミルクを湯煎にかける　60-70度のお湯（湯気はシッカ出る温度）

塩をひとつまみ入れて泡立てる

クリームチーズ、フェンネル、ヨーグルト、塩胡椒、生クリーム　これは常温。滑らかになるまで混ぜすぎないぐらいに混ぜる。

湯煎したゼラチン、ヨーグルトを半分ずつ混ぜる
半分混ぜたら一気に全部混ぜる
もし途中で固まりだしたら再度、湯煎

ここに泡立てた卵白とネギを入れる
卵白は冷やしておく

チーズと卵白は下の物を上に持ち上げるように混ぜる。

一回目は完全に混ざらなくて良い。
三回に分けて混ぜる。

器は冷凍庫で冷やしておく

二時間は最低冷蔵庫で冷やす。

2017年6月26日月曜日

Gratin de patate douce さつまいものグラタン

マルコさんレシピですhttp://www.marco-cooking.com

ナスでもいい感じです
ナスなら先にナスを半分に切り焼く

ルセット

さつまいも（ジャガイモでもok）2
300gが基本の目安
ベーコン60g　チーズ　50g
マッシュルーム（季節のキノコでOK）50g
パセリ少々　塩胡椒

45分蒸らしました
蒸らした芋に1センチくらいの切れ目を入れて
それを手のひらでグッと押して
平らにします

塩胡椒してベーコン、チーズをのせる
パルミジャーノを使う場合は塩を控えめに

250度のオーブンで焼きます。焼き色がつく程度に

マッシュルームは洗うと黒くなりやすいから洗わずに拭きます
スライスして生クリームで少しとろみが出るまで煮ます。塩胡椒して完成

焼いたお芋にソースをかけて完成

キノコの季節には作りたい秋のメニューですね

Poulet roti sauce diable ローストチキン・ディアブル風

マルコさんレシピです
http://www.marco-cooking.com

辛味、甘味、酸味が効いて夏に合う料理です
魚にもgoo!

鳥もも2枚(600gくらい）
　　豚バラ200g　塩　黒胡椒
玉ねぎ100g　白ワインヴィネガー30g　白ワイン50g　あらびきコショウ5g
トマト300g　チキンブイヨン100g　パセリ少々　バターライス400g　パセリ少々

バラ肉を広げて塩胡椒して鳥ももを包む　鳥もも肉の厚い部分は切れ目を入れて厚さをならします。

タコ糸で縛る（バラ肉の枚数分）油は使わずに焼き目をつける
それからオーブンで200度20分焼きます

ソースを作ります
玉ねぎみじん切りして鍋に入れ、白ワイン、ヴィネガー、粗挽き胡椒、塩、少し煮詰めます。

煮詰めたソースにチキンヴィヨン、トマトいれます
煮詰めます　　煮詰めたらパセリを加えてサッと煮て完成　バターライスなどと共に

サンドイッチなどに冷製で食べるならマスタードをパンにつけピクルス、野菜と共に

2017年6月9日金曜日

Creme de potiron au bleu かぼちゃとブルーチーズのクリームスープ

マルコさんのレシピです
http://www.marco-cooking.com

かぼちゃ150g　　チキンブイヨン適量（トマトなしで作ったチキンブイヨン）　　　長ネギ50g
塩　
ブルーチーズ60g　パン50g　にんにく2g
オリーブオイル10g

パセリ少々

野菜を鍋に入れ、ひたひたまでブイヨンを入れる　蓋をして煮込む

にんにくは皮がついたまま、包丁で潰すと皮を取りやすい

みじん切りのにんにくをオリーブオイルで炒め、パンを炒める
ここで胡椒する
注意：スープに胡椒は入れてはイケナイ
パンはカラカラとした音がしたら完成

ブルーチーズは山羊でつくるチーズで、とても美味しいがクセが強い

煮た野菜をミキサーでガー
塩味は薄く（ブルーチーズは塩分が強いから）

クルトン、ブルーチーズ、パセリをあしらい完成

Saumon en croute creme de citron サーモンのパイ包み、レモンソース

マルコさんのレシピhttp://www.marco-cooking.com
パイが湿気らないようにご飯を使うサーモンパイです

サーモン200g　　長ネギ80g　　ほうれん草　半束　　人参60g
バター20＋10g
　　白いご飯120g　　パイシート2枚　　卵1個
生クリーム80g　レモン少々　　塩　ペッパー　